Ricetta Lagane e fagioli

Lagane e fagioli

Tempo preparazione:

30 min

Tempo di cottura:

90 min

Difficoltà:

Porzioni:

4 persone

Costo:

basso

Ricerca ingredienti:

facile

Appartiene a:

Basilicata; Italia; Vegetariana; Primi piatti; Piatti unici;

Le lagane e fagioli sono un ottimo primo piatto della tradizione contadina della Basilicata, preparate per deliziare i turisti nei giorni delle sagre di paese la cui ricetta è gelosamente custodita dalle donne del posto.

Farina

500 g

Fagioli

freschi, 400 g

Aglio

spicchio, 2

Peperoncino

Olio d'oliva extravergine

cucchiai, 4

Sale

q.b.

Acqua

q.b.

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Lavate e mettete a cuocere in una pentola, con acqua fredda e una presa di sale, i fagioli per circa 1 e 30 min. Trascorso il tempo, scolateli.
A parte disponete su una spianatoia la farina a fontana, aggiungete un pizzico di sale e l'acqua tiepida sufficiente per ottenere un impasto sodo e omogeneo. Lavorate e lasciate riposare per circa 15 min.
Trascorso il tempo stendere la pasta e tagliatela in larghe strisce.
Lasciatele riposare altri 10 minuti.
Cuocetele in abbondante acqua salate, nel frattempo in una padella fate soffriggere l'aglio con olio e peperoncino, scolate la pasta e versatela nella padella, unite i fagioli e mescolate. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Servite.