Friggete in olio la melanzana tagliata a dadini(1), poi togliete e mettete da parte e friggete la zucchina tagliata allo stesso modo(2). Tagliate il pomodoro a dadini anche esso, e poi dopo aver fatto sgocciolare dall'olio melanzane e zucchine su carta assorbente, mescolate tutto insieme. In questo modo avrete creato il ripieno per Vegani ovviamente potete aumentare le dosi se è necessario.
Mentre per il ripieno Vegetariano aggiungete la mozzarella e la provola fatta a dadini(4). Arrostite i peperoni apriteli a libro e disponeteli in una teglia da forno (5) dopodiché metteteci il ripieno e chiudete (6). Preriscaldate il forno per 5 minuti a 250°C poi abbassate la temperatura a 200°C e infornate per 30 minuti.