Stendete la pasta sfoglia e ricavate i cerchietti della misura che volete aiutandovi con un bicchiere. Incidiamo all'interno degli stessi con un secondo bicchiere di diametro inferiore un'altro cerchietto. Spennellate il dischetto e i bordi con un uovo battuto. Poggiateli su una placca da forno ricoperta da carta da forno e bucherellate la base del vol-au-vent con uno stecchino per non far gonfiare la base, metteteli in forno caldo a 180° x una decina di minuti o finchè non risulteranno gonfi e dorati.