Ricetta Fumetto di pesce

Fumetto di pesce

Tempo preparazione:

15 min

Tempo di cottura:

60 min

Difficoltà:

Porzioni:

0 persone

Costo:

basso

Ricerca ingredienti:

facile

Appartiene a:

Pulire, squamare, sfilettare ecc; Salse, spezie e aromi; Italia;

Il fumetto di pesce è una sorta di brodo che si ottiene facendo bollire le parti non commestibili del pesce, le teste, le lische, i carapaci dei crostacei insieme a verdure, erbe aromatiche, vino bianco secco
È poi utilizzato per la preparazione di alcune zuppe o anche da solo per insaporire i piatti di pesce.

Sedano

Cipolla

Pepe

q.b.

Carote

Porro

Vino

bianco bicchiere, 1

Erbette

aromatiche, q.b.

Sale

q.b.

Pesce

scarti, 1 kg

Alloro

q.b.

Funghi

facoltativo

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Lavate gli scarti di pesce sotto l'acqua fredda corrente. Pulite e lavate le verdure e tagliatele grossolanamente. Mettere tutti gli ingredienti in una tegame , riempire con acqua fredda e fare cuocere a fiamma media per circa 1 ora, schiumando di tanto in tanto.
Lasciate riposare circa 20 minuti e filtrate il fumetto attraverso un colino .