Ricetta Astici alla crema di erbe

Astici alla crema di erbe

Astici alla crema di erbe

Tempo preparazione:

20 min

Tempo di cottura:

20 min

Difficoltà:

Porzioni:

4 persone

Costo:

alto

Ricerca ingredienti:

facile

Appartiene a:

Italia; Secondi piatti; Pesce, crostacei e altro;

Cipolla

1

Carote

1

Sedano

1 costa

Astice

2 freschi di almeno 700 g l'uno

Sale

q.b.

Porro

1

Pomodori

1 ben maturo

Burro

35 g

Vino

vermouth bianco secco, 2 cucchiai

Panna

400 mL

Pepe

Prezzemolo

tritato 1/2 cucchiaino

Erba Cipollina

tritata 1/2 cucchiaino

Basilico

tritato 1/2 cucchiaino

Dragoncello

tritato 1/2 cucchiaino

Scalogno

2

Aumenta il carattere »

Mettete abbondante acqua salata in una pentola grande e capiente portate a bollore e cuoceteci gli astici per circa 20 minuti.
Nel frattempo pulite il porro, mondatelo e tritate insieme a cipolla e scalogni. Poi pulite e raschiate carota e sedano e tritateli e unite tutto il trito in una ciotola. Prendete il pomodoro maturo e dividetelo a metà privatelo dei semi e poi passatelo, o schiacciatelo aiutandovi con una forchetta.
Ora fate sciogliere il burro in una casseruola e fate soffriggere a fiamma bassa tutto il trito, mescolate spesso. Dopo circa 6 minuti bagnate con il vermouth, lasciatelo evaporare. Una volta evaporato il vino aggiungete un poco di sale e un pizzico di pepe, aggiungete poi il pomodoro e la panna e lasciate bollire per 10 minuti, il volume si deve dimezzare, quindi la crema deve essere densa.
Togliete gli astici dalla pentola e tagliate le code a fette alte 1 cm.
Disponete la testa dell'astice sul piatto da portata e sistematevi le fette di coda ricomposte.
Quando la salsa sarà pronta toglietela dal fuoco e setacciatela, dopodiché rimettete la crema nella casseruola, e sbattetela con la frusta, lasciando il fuoco basso, aggiungendo il burro rimasto e le erbe aromatiche. Versate la crema sugli astici e servite.

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