Per i funghi secchi ammorbidite i funghi secchi in acqua tiepida per almeno 1 ora.
Nel frattempo pelate e tritate finemente lo spicchio d’aglio. Mondate i funghi porcini freschi pulendoli tagliando la base del gambo e sciacquandoli sotto l'acqua corrente. Staccate le cappelle dai gambi e strofinate le cappelle delicatamente con un panno pulito; tritate grossolanamente sia le cappelle che i gambi.
Quando i funghi secchi saranno pronti, scolateli bene premendoli leggermente e tritate anche questi ultimi.
Conservate l’acqua dei funghi.
Preparate due padelle, una per preparare i funghi e l'altra per il riso.
Per i funghi: nella prima padella rosolate l'aglio tritato finemente in 2 cucchiai di olio caldo. Versate i funghi e mescolate cuoceteli per 5 minuti. Aggiungete quindi metà del vino bianco e, quando sarà evaporato, aggiungete un mestolo dell’acqua dei funghi filtrandola con un colino fine.
Lasciate cuocere per altri 3 minuti, togliete dal fuoco e conservate al caldo.
Per il riso: nella seconda padella aggiungete il burro e fate appassire qualche fetta di cipolla tritata. Portate il brodo ad ebollizione in una pentola. Quando la cipolla sarà imbiondita versate il riso e tostatelo per alcuni minuti, fino a quando non risulterà trasparente, mescolando continuamente. Bagnate con il vino bianco.
Quando sarà evaporato, cominciate ad aggiungere il brodo, un paio di mestoli per volta, salate e pepate. Portate a cottura mescolando continuamente. Potete anche aggiungere un mestolo di acqua dei funghi sempre filtrandola con un colino fine in modo da far assorbire al riso il sapore dei funghi.
Per il risotto: dopo circa 15 minuti il riso sarà al dente a questo punto aggiungete i funghi al risotto mescolate e fateli saltare a fuoco vivo, aggiungete un po' di burro a fiocchetti, mescolate e quando sarà sciolto togliete dal fuoco e coprite con un coperchio per un paio di minuti.
Se volete, aggiungete del prezzemolo tritato. Ancora se preferite aggiungete il pecorino, un cucchiaio di Parmigiano Reggiano mescolate bene fino a quando il formaggio sarà sciolto.
Servite grattugiando del tartufo decorando con pepe nero macinato e fili d’erba cipollina o ciuffetti di prezzemolo.

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Volendo potete anche aggiungere della crema di tartufo già pronta.
Vino consigliato: Rosso leggero e brioso (1-2 anni,14°C) (es: Lambrusco, Sangue di Giuda)

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