Lessate i filetti di merluzzo e al primo bollore toglieteli. Impanate i filetti passandoli nella farina, poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Fate scaldare un dito d'olio con l'aglio dopodiché rosolatevi i filetti impanati. Spargete qualche fiocchetto di burro e cuocete lentamente bagnando man mano col latte per ottenere una salsina quasi densa.